蒸蛋其实一点也不难，就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。福至尊就从我个人经验上总结一下，讲几个比较关键的细节技巧吧。

　　一，水量一般是蛋液量的1.5倍，温度在50度左右，不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度特别低，这时候放温水就要60度，但一定不要超过70度，水温过高会造成局部蛋液先熟化了，影响最后蒸出来的品质。

　　二，先打散的蛋液兑水后，放盐，葱花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，这样会让蛋蒸出来光滑挺实，还能减少多余的水分。

　　三，一定要快速打散，直到满是泡沫飘浮，再用筷子轻轻刮去扔掉，这样才能保证蒸出来的蛋表面边缘清晰漂亮。

　　四，蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆，因为导热快，蛋液浅，熟的快，不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，这样很难蒸出好蛋来。

　　五，用大一圈的盖子盖在碗上，再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根据蛋多少，十五到二十分钟就熟了，一定不能时间过长，长了就起泡老了。福至尊鱼羊馆

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