宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。
常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。
宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸，宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。
猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。肉要新鲜，将肉放置在用石凿成的墩窝（有点象北方人用来做年糕的工具）里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均。（现在大部分都是用机器来代替人力，做法还是一样）最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右。
这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。
待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。
由于用手工墩肉很费劲，宁都机械厂开发研制了专门的肉丸机，制作时间大大减小、搅拌更均匀，不过，宁都人还是喜欢和回味用手工墩肉制作出来的宁都肉丸。
宁都肉丸有宁都苦瓜肉丸和肉丸（鱼肉丸和猪肉丸）之分，味道是决然不同，原料来源和做工程序都相差扃异。
宁都苦瓜肉丸主料为苦瓜、瘦猪肉，其佐料为葱、姜、大蒜头。而肉丸则主要是猪瘦肉和红薯粉或者鱼肉和红薯粉（鱼肉丸则用鱼肉代替猪肉来制作，佐料不变。）
用料
瘦肉500克、红薯淀粉250克、盐少许、水
制作步骤
步骤 1：精肉切小块。放入少许盐。
步骤 2：在红薯淀粉里面加入一些水调成浓稠状的浆状。
步骤 3：把切好的肉放在搅拌机里面搅碎。
步骤 4 ：肉搅好以后，把调好的水淀粉的汁倒入肉泥中。
步骤 5 ：然后用中低速档搅打。
步骤 6 ：打完之后用勺子拌一拌，如果是这种状态的话，可能还需要再加一点水。
步骤 7 ：又加入了一些清水，变成了更稀一点的状态，就像这样就可以了。
步骤 8 ：把肉泥倒出来，放在一个盆子里，静置半个小时让它松弛一下，这样做出来的肉丸会更好吃。
步骤 9 ：锅里加入半锅的水，然后烧到温热的状态就可以把肉泥做成小丸子的形状，放进去煮了。丸子的大小可以根据自己的喜好来调节。
步骤 10 ：煮到水开，然后丸子都漂起来，就是煮好了煮好以后用漏勺把它们捞起来，放入一个装着冰水的盆子里面，让他兵捅一下，这样它的表皮会更加Q弹。最后在锅里放入少许的水，把全部做好的肉丸放到烧开的水里面，汆烫一下。
步骤 11 ：最后盆子里加入一些蒸鱼豉油或者生抽和小葱，香油辣椒等调料，然后加入刚煮过的面汤就调成了汤底。也可以不加汤做成干拌的肉丸。
肉丸子就做成了，注意肉和淀粉的比例差不多是2:1。
营养又美味，给小朋友吃就不要放辣椒了。也可以把肉丸子切成片用来炒菜，炒一些大蒜辣椒。
