炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
菜品配料和做法
主料：猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克。
辅料：淀粉15克。
调料： 味精3克 香油20克 料酒15克葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克。
1.把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用。
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉。
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下。
4.鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用。
5.锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟。
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。
7.锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散。
8.倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气。
9.将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者耗油全程大火爆炒。
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了。
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
