牛蛙肉质鲜美，差不多人人都爱吃，相信大家都很喜欢，不过平时在家从没做过！今天我来瞧瞧透露秘诀！
酸椒牛蛙
食材：
主料：牛蛙、莴笋、豆芽。
辅料：生姜、蒜子、小葱。
调料：黄椒酱、白糖、白醋、辣椒油。
做法：
1、顺着牛蛙关节的部位改刀成块状，加入适量清水浸泡十分钟左右，去除血水，莴笋改刀成片状备用。
2、锅中加水，烧开后倒入莴笋和豆芽，烫熟后捞出。
3、牛蛙轻轻抓拌后开水下锅，轻微晃动锅身以防粘底（焯水时切勿用筷子或勺子），水开后捞出。
4、锅中加入少量油，下入生姜和蒜子炒香，再加入黄椒酱翻炒，倒入适量开水，盖上锅盖煮2分钟左右。
5、将多余的辣椒捞出后，下入牛蛙，加入白糖、白醋，盖上锅盖煮制1分钟左右，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。
6、将牛蛙捞出，铺在豆芽和莴笋上，倒入汤汁。
7、将提前熬制的红油倒入锅中，加入蒜蓉、姜末和葱花炒香，浇盖在牛蛙上，制作完成。
既然都讲到这里了，再推荐一种做法吧。
味型：酸辣味
主料：牛蛙6只（约1200克）
辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。
调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。
制作
1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁；
2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用；
3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。
4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。
提示
1、凉粉切块后入鲜汤保温后与菜品同烧入味；
2、豌豆泥需要用猪油小火翻炒至酥馅状加鲜汤烧沸（可去渣）也可以保留豆沙粗碎颗粒效果更好。
快回家自己尝试制作吧
