正宗川味毛血旺是以鳝鱼段、毛血旺为主料的菜品，川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
用料
鸭血 500g
黄豆芽 250g
梅林午餐肉 150g
毛肚 150g
牛百叶 150g
土豆 1个
干红辣椒 10个
花椒 5g
蒜末 适量
姜末 适量
葱末 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 少许
熟芝麻 1小把
香菜末 适量
清水 适量
食用油 适量
做法
1. 准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g，将所有食材洗净切好备用。
2. 锅中烧水，水开后放入黄豆芽煮熟。
3. 将煮好的黄豆芽铺在碗底。
4. 土豆焯水约30秒。
5、毛肚和牛百叶焯水约10秒。
6、鸭血焯水要久一点，约3-5分钟。
7、将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
8、锅中放入约20ml食用油，待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
9、再放入花椒，郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话，可以放半袋火锅底料，味道更浓烈。
10、加入清水（高汤更好或加一个浓汤宝也行），大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许（提鲜用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺调味。
11、放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血，易弄碎。
12、放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分钟。
13、最后放入毛肚和牛百叶，水开后大火煮1分钟即可。
14、将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中，放入蒜末。
